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「 那些年,抚慰人心的古早甜 」

2019-12-10

去过广州的人,大抵都懂这种感觉,每天都愁怎么才能再多吃一点:勾得你起床的一盅两件,滋滋作响恨不能连骨头吃的黄鳝啫啫煲,甜腻酥脆、奶香浓郁的茶餐厅多士……

但有样东西,无论是老广还是游客,都专门给它留了一个胃:那就是广式糖水。

老张,厦门人。广东读的大学,香港念的研究生。广式糖水的忠实拥护者。

读书那几年,吃遍广东香港。最爱的,还是路边的一碗糖水:不管春秋冬夏,它都能解暑驱寒,让人心满意足。

毕业后他回到厦门,开了一家广式地道糖水店——五条人。

味道不是靠嘴说出来,而是吃出来的。

广州、顺德、东莞都没放过,老张和合伙人跑遍广东大大小小的老牌糖水铺:员村昌的无名糖水、百花甜品、玫瑰甜品、沁芳园甜品、南信牛奶专家、民信老铺、黄师奶、棉记糖水……硬是吃成了糖水专业户。

越深入接触广式糖水,越发现:其实它的食材考究,做法又符合中国胃。但始终没有走向全国,大概是因为口味上的水土不服,毕竟广东人嗜甜可不是说说就算的!

怎么才能保证传统的做法和口感,又不至于过甜?

他们把师傅请回了厦门,根据不同的糖水品类,花了大功夫重新调整甜度。


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